Pourquoi cette recette ?
Les gnocchi de pommes de terre sont une belle manière de cuisiner ensemble. Ils ne contiennent ni viande ni poisson, et sont basés sur des aliments simples, communs à toutes les cultures : pommes de terre, farine, tomates, mozzarella, basilic.
C’est une assiette qui peut rassembler, surtout quand on choisit des produits qui respectent les règles alimentaires halal et/ou casher, sans compromis sur le goût ni sur l’éthique.
Ce sur quoi il faut être vigilant pour les règles alimentaires religieuses :
Cette recette ne présente que peu de risques : il faut veiller à vérifier les oeufs qui ne doivent contenir absolument aucune trace de sang, et donc les casser à part pour éviter de souiller les pommes de terre. De plus, il faut prendre de la mozzarella qui ne possède pas de présure, puisque ni les juifs ni les musulmans n’en consomment.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les gnocchi :
- 1 kg de pommes de terre farineuses (type bintje)
- 250 à 300 g de farine (plus un peu pour le plan de travail)
- 2 jaunes d’oeufs (vérifier qu’il n’y a pas de sang dans les oeufs)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 300 g de tomates cerises ou 1 petite boîte de pulpe de tomates Mutti (une marque éthique)
- 200 g de mozzarella Les Croisés (avec coagulant microbien, donc sans présure animale – compatible halal et casher)
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Cuire les pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (30-40 minutes).
- Égouttez, laissez tiédir un peu, puis pelez-les et écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
(Évitez le mixeur, qui rendrait la purée élastique.)
2. Préparer les gnocchi
- Ajoutez une pincée de sel à la purée tiède, puis incorporez petit à petit la farine et les jaunes d’oeufs.
- Pétrissez doucement, juste assez pour obtenir une pâte souple mais non collante. Ne travaillez pas trop.
- Divisez la pâte en boudins, puis coupez en petits morceaux de 2 cm environ. Roulez chaque gnocchi sur une fourchette pour les strier (optionnel, c’est juste esthétique).
- Réservez sur un torchon fariné.
3. Cuisson des gnocchi
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plongez les gnocchi. Lorsqu’ils remontent à la surface, comptez encore 30 secondes, puis égouttez-les.
4. Préparer la sauce
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive.
- Ajoutez soit les tomates cerises coupées en deux, soit la pulpe de tomates Mutti, réputée pour ses engagements éthiques et ses pratiques agricoles responsables.
- Faites mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien fondante.
- Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
5. Finaliser
- Ajoutez les gnocchi égouttés dans la poêle avec la sauce tomate.
- Mélangez doucement.
- Ajoutez la mozzarella Les Croisés, en morceaux : elle fond juste ce qu’il faut, et son coagulant microbien la rend compatible avec une cuisine qui respecte les règles religieuses.
- Servez avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
Retrouvez la recette en vidéo sur notre compte Instagram iletait1foi.fr